Boulettes d’ours, oignons frits et leur sauce au poivre
Fred Cyr pour QVO 6 – 2015 – semaine 9, épisode 74
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Ingrédients
- 454 g ours haché
- Huile végétale
- 2 oignons
- 2 jaunes d’œuf
- 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche
- 2,5 ml (½ c. à thé) + 1 pincée sel
- 2,5 ml (½ c. à thé) coriandre sèche
- 2,5 ml (½ c. à thé) cumin
- 2,5 ml (½ c. à thé) paprika
- 2,5 ml (½ c. à thé) moutarde sèche
- 2,5 ml (½ c. à thé) poivre de Cayenne
- 1 sachet de sauce au poivre du commerce
Préparation
- Préchauffer le four à 425°F (200°C).
- Huiler le fond d’un plat pyrex allant au four.
- Dans un poêlon, sur feu moyen-vif, faire revenir les oignons et une pincée de sel dans de l’huile végétale. Brasser tout en laissant cuire.
- Préparer la sauce au poivre tel qu’indiqué sur le sachet. Réserver.
- Dans un bol, mélanger : l’ours haché, ½ oignon finement haché, les jaunes d’œuf, la coriandre fraîche et sèche, 2,5 ml (½ c. à thé) de sel, le cumin, le paprika, la moutarde sèche, le poivre de Cayenne. Façonner des boulettes et déposer dans le plat allant au four.
- Répartir sur les boulettes les oignons et la sauce. Mettre au four 20 min.
- Servir.
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.