Suprêmes de corneille à la gelée d’aralia
M. Jean Olivier, chef du restaurant SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
- 6 à 8 poitrines de corneille
- 1 à 2 noisettes de beurre
- 1 c. à thé gelée d’aralia peut être remplacée par d’autres gelées de fruits : framboise, bleuet, canneberge, pomme
- 1 c. à thé de moutarde forte
- 4 c. à thé de miel
- 1 échalote française hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer le four à 275 ºF (140ºC).
- À l'aide d'un couteau, ciseler les suprêmes de corneille (faire des stries).
- Faire fondre le beurre dans un poêlon allant au four sur un feu vif et saisir les poitrines 1 min à 1 min 30 sec de chaque côté. Ajouter l’échalote hachée, sel, poivre et bien faire revenir. Déglacer avec le vin blanc.
- Mettre au four 10 à 15 minutes.
- Retirer du four et enlever les suprêmes.
- Déposer le poêlon sur un feu doux, ajouter le miel, la moutarde et la gelée d’aralia à l’échalote et au vin blanc. Laisser réduire quelques minutes.
- Fermer le feu et ajouter les suprêmes à la sauce pour les enrober et les réchauffer.
- Couper la viande en fines tranches et servir accompagnée de sauce, de légumes et de pommes de terre.
Note : Comme la viande de corneille est très maigre, la cuisson doit être lente pour ne pas contracter les fibres et ainsi éviter que la chair devienne dure.