Tacos de wapiti
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 15 min
Cuisson : 1½ heure
Ingrédients
- 454 g (1 lb) wapiti coupé en dés
- 375 ml (1½ tasse) eau
- 1 oignon blanc émincé
- 6 gousses d’ail finement hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) coriandre moulue
- 5 ml (1c. à thé) paprika
- 5 ml (1c. à thé) cumin
- 2,5 ml (½ c. à thé) chili broyé
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
- Sel et poivre
Salade
- 250 ml (1 tasse) maïs en grains frais
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 oignon vert
Salsa
- 4-5 tomates cerises coupées en quartier
- 1 oignon vert finement haché
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
Pain
- 250 ml (1 tasse) farine de maïs blanche ou jaune
- 125 ml (½ tasse) eau
Garniture
- 4 mini poivrons rouges entiers
- 2 mini poivrons orange entiers
- 1 mini poivron jaune entier
- 1 gousse d’ail épluchée et entière
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
Sauce
- 1 avocat coupé en cubes
- Zeste d’½ lime
- Jus d’½ lime
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
Préparation
· Dans un poêlon, sur feu vif, dans l’huile d’olive, faire revenir les cubes de wapiti avec l’oignon, l’ail, la coriandre moulue, le paprika, le cumin, le chili broyé et l’eau. Mélanger. Laisser cuire une heure sur feu doux. Réserver
· Préparer la pâte de tacos, mélanger la farine de maïs avec l’eau. Pétrir la pâte jusqu’à ce l’obtention d’une pâte lisse et souple. Déposer dans un bol, couvrir et laisser reposer une heure.
· Dans un autre poêlon, faire revenir les poivrons entiers dans l’huile d’olive, avec la gousse d’ail, sel et poivre, sur feu doux, pendant 30 minutes.
· Pour préparer la salsa, dans un grand bol, mélanger les tomates, le zeste ½ lime, d’huile d’olive. Assaisonner de sel et poivre au goût. Réserver
· Pour préparer le guacamole, dans un petit bol, déposer l’avocat et l’écraser. Ajouter le zeste d’½ lime, le jus d’½ lime et l’huile d’olive. Bien mélanger et réserver.
· Dans un autre poêlon, sur feu mi-vif, faire revenir le maïs, l’ail, l’oignon vert, le zeste de lime, sel et poivre, dans la noix de beurre.
· Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte à tacos pour faire un rouleau. Couper en 8 parts égales. Abaisser chaque portion de pâte avec un rouleau à pâte en forme de disques d’environ 25 cm de diamètre. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen-élevé, cuire un disque de pâte à la fois, 1-2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les tortillas soient bien gonflées. Réserver.
· Garnier les coquilles à tacos du mélange de wapiti, de la salsa de tomate, de guacamole, du maïs poêlé et d’un ou deux mini poivrons. Servir
· Bon appétit!
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.