3 marinades différentes pour cerf : moutarde, asiatique miso-orange et Rub sec

3 marinades différentes pour cerf : moutarde, asiatique miso-orange et Rub sec

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 2
  • Préparation: 15 min. / marinade

    Cuisson: 8 min.

  • Ingrédients

    • 454 g (1lb) viande de cerf
    30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon Zeste 1 citron Jus ½ citron 60 ml (¼ tasse) huile olive 2 gousses d’ail hachées finement 15 ml (1 c. à soupe) basilic frais haché 15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché 5 ml (1 c. à thé) herbes de Provence séchées 5 ml (1 c. à thé) sel 2.5 ml (½ c. à thé) poivre
    125 ml (½ tasse) sauce soya 2 gousses d’ail haché finement 1 morceau de gingembre frais coupé en tranches sans l’éplucher 1 échalote française hachée finement Zeste 1 orange Jus d’1 orange 5 ml (1 c. à thé) miso
    15 ml (1 c. à soupe) cassonade 15 ml (1 c. à soupe) poudre d’ail 15 ml (1 c. à soupe) poudre d’oignon 15 ml (1 c. à soupe) paprika fumé 15 ml (1 c. à soupe) romarin 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir 1 piment séché égrainé

    Préparation

    Mélanger dans un bol les ingrédients de la marinade de votre choix. Déposer vos morceaux de cerf et bien les enrober de la marinade. Laisser reposer au minimum 30 minutes. Retirer la viande de la marinade. Jeter la marinade. Cuire le cerf dans un poêlon jusqu’à la cuisson désirée. Servir.

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.