3 sauces différentes pour l’oie: Salsa verde, BBQ et Gremolata

3 sauces différentes pour l’oie: Salsa verde, BBQ et Gremolata

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

This text will be replaced

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Préparation: 15 min.

  • Ingrédients

    • 2 poitrines d’oie
    250 ml (1 tasse) eau 125 ml (½ tasse) ketchup 60 ml (¼ tasse) sauce chili 45 ml (3 c. à soupe) sauce soya 45 ml (3 c. à soupe) sauce Worcestershire 2 oignons hachés finement 4 gousses d’ail hachées finement 1 échalote française hachée finement 1 tomate coupée en dés 1 bouquet de persil 2.5 ml (½ c. à thé) graines de moutarde
    80 ml (⅓ tasse) huile olive 30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché finement 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche hachée finement 30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche hachée finement 8 feuilles de basilic haché finement 15 ml (1 c. à soupe) câpres hachées finement 1 gousse d’ail haché finement Sel et poivre

    Gremolata

    • Zeste de 2 citrons
    • Zeste de 2 oranges
    • Jus ½ citron
    • Jus 1 orange
    • 80 ml (⅓ tasse) huile olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche hachée finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché finement
    • 1 échalote française hachée finement
    • Sel et poivre

    Préparation

    Dans un poêlon, cuire les poitrines d’oie dans l’huile d’olive chaude sur feu moyen pendant 7 minutes pour qu’elles soient saignantes. Tourner à la mi-cuisson. Sortir et laisser reposer, au moins 2 minutes, le temps que la viande se détendre. La viande sera ainsi plus tendre. Pendant la cuisson, préparer une des 3 sauces de votre choix. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir. Lorsque les poitrines d’oie sont cuites, les couper en 2 sur la longueur et servir avec la sauce de votre choix

     


    Salsa verde et Gremolata

    Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir.

     

    Sauce BBQ à moitié cuite

    Dans une casserole, sur feu moyen-doux, faire revenir 1 oignon, 3 gousses d’ail, ½ échalote, le ketchup, la sauce chili, la sauce soya, la sauce Worcestershire. Mélanger et laisser mijoter le temps que les légumes s’attendrissent. Arrêter la cuisson et ajouter la tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, ½ échalote, le persil et les graines de moutarde. Brasser et servir.  


     

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.