Acras de morue

Fred Cyr pour LeCamp en pourvoirie – 2016 – semaine 1, épisode 53

Préparation

• Hacher finement l'ail, le piment habanero, le persil plat et les oignons verts. Réserver.

• Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Verser les 4 blancs d'œufs dans un grand bol et les fouetter jusqu'à ce qu'ils montent en neige. Réserver.

• Verser la farine dans un grand bol. Ajouter la fécule de maïs et la poudre à pâte. Mélanger et réserver.

• Prendre ensuite la morue cuite, la couper en morceaux et la déposer dans un bol. Ajouter le mélange d’ail, de piment habanero, de persil plat et d’oignons verts. Ajouter ensuite le zeste et le jus de la lime et du citron, les jaunes d'œufs, les ingrédients secs, le sel et le poivre. Mélanger bien. Ajouter les blancs d'œufs en neige et plier délicatement.

• Dans une huile à frire bien chaude, déposer des boules de pâte du mélange. Laisser frire en remuant de temps à autre. Lorsque les accras sont bien dorés, retirer-les et déposer sur un papier essuie-tout. Déguster.