Burger de cerf de Virginie

Burger de cerf de Virginie

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 3
  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 20 min

  • Ingrédients

    • 454 g (1lb) cerf de Virginie haché
    • 1 échalote grise hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
    • 5 ml (1 c. à thé) sauce Worcestershire
    • Sel et poivre
    • Beurre
    • 3 pains hamburger

    Garniture

    • 6 tanches de bacon
    • 3 tranches de fromage Mi-Carême ou autre fromage à pâte molle
    • 2 tomates grillées
    • 1 oignon espagnol grillé
    • 3 feuilles de laitue
    • Sel et poivre

    Mayonnaise

    • 125 ml (½ tasse) mayonnaise
    • 80 ml (⅓ tasse) coriandre fraîche finement hachée
    • 10 ml (2 c. à thé) chipotle ou paprika
    • 1 gousse d’ail finement hachée
    • Sel et poivre

    Préparation

    • Couper les tomates et l’oignon en tranches épaisses. Déposer sur un papier absorbant pour assécher.
    • Déposer le bacon dans un poêlon et cuire. Retourner. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit bruni et croustillant. Sortir, déposer sur du papier absorbant. Réserver.
    • Pendant ce temps, préparer les boulettes en mélangeant le cerf haché, l’échalote hachée, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre dans un bol. Séparer la viande en 3 portions égales et façonner 3 boulettes.
    • Pour la mayonnaise, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Réserver au réfrigérateur.
    • Déposer sur la grille du barbecue les tomates, les oignons et les boulettes. Laisser cuire les tomates de 5 à 7 minutes, les oignons de 8 à 10 minutes et les boulettes jusqu’à ce que le centre soit bien cuit. Avant de sortir les boulettes, déposer le fromage dessus, laisser fondre. Ouvrir les pains et mettre du beurre sur les 2 faces intérieures. Les déposer sur la grille du barbecue pour dorer. Sortir les pains et les boulettes.
    • Pour servir, monter les burgers : déposer sur le pain du bas une boulette avec fromage, une tranche de tomate grillée, une tranche d’oignon grillé, deux tranches de bacon, une feuille de laitue. Étendre le mélange de mayonnaise sur l’intérieur du pain du dessus et déposer pour fermer le burger. Bon appétit!