Calzones frits au canard sauvage

Calzones frits au canard sauvage

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Moyen
  • Portion(s): 6
  • Préparation : 1h15

    Cuisson : 2-3 min/calzone

  • Garniture

    • 2 poitrines de canard sauvage
    • 1 oignon
    • 4-5 gousses d’ail
    • 1 tomate
    • 1 poivron jaune
    • ½ boîte grains de maïs
    • 125 ml (½ tasse) eau
    • Fromage mozzarella
    • Formage cheddar jaune
    • 5 ml (1 c. à thé) paprika fumé
    • 5 ml (1 c. à thé) cumin
    • 1 chili séché
    • Le jus ½ citron
    • 1 œuf fouetté
    • Huile végétale pour friture

    Pâte à friture

    • 750 ml (3 tasses) farine
    • 250 ml (1 tasse) eau tiède
    • 1 pincée de sel
    • 1 cube (1 c. à thé) sucre
    • 1 cube (1 c. à thé) sucre
    • 1 sachet de levure active sèche
    • 60 ml (4 c. à soupe) huile olive

    Préparation

    • Déposer le sucre dans l’eau tiède avec la levure. Brasser.
    • Préparer la pâte en déposant la farine sur une surface de travail avec le sel. Ajouter graduellement le mélange d’eau et l’huile d’olive. Pétrir et continuer à ajouter les liquides et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit uniforme. Faire une boule et déposer dans un grand bol. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 60 minutes pour qu’elle double de grosseur dans un endroit sec et humide comme l’intérieur d’un four qui ne fonctionne pas.
    • Pendant ce temps, préparer la garniture. Couper le canard en cubes. Hacher grossièrement l’ail et l’oignon. Couper le poivron jaune et la tomate en cubes. Trancher les fromages mozzarella et cheddar jaune.
    • Sur feu vif, faire revenir dans la poêle, le canard, l’oignon, l’ail, le poivron jaune, la tomate, le maïs, le paprika fumé, le cumin, le chili séché égrainé. Ajouter l’eau et vérifier qu’il y en ait jusqu’à la moitié de la préparation. Laisser mijoter sur feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce soit presque tout réduit.
    • Ajouter le jus de citron au mélange de la viande. Mélanger. Éteindre le feu.
    • Reprendre la pâte mise de côté plus tôt et faire un rouleau avec celle-ci, la découper en 6 rondelles. Ajouter de la farine sur la surface de travail pour éviter que la pâte ne colle. Prendre chaque rondelle et étaler la pâte pour faire un cercle d’environ 15 cm de diamètre. Remplir les cercles avec l’équivalent d’une louche de garniture, ajouter deux morceaux de fromage. Badigeonner avec l’œuf le tour du cercle. Plier la pâte en deux pour refermer tel un chausson. Appuyer pour bien sceller.
    •  Faire chauffer l’huile végétale soit dans la friteuse ou dans une casserole. Lorsqu’elle n’est pas trop chaude, déposer délicatement un calzone. Tourner à la mi-cuisson. Lorsque les deux côtés sont dorés, sortir et déposer sur un papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
    • Servir.

     

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.