Carpaccio de canard

Carpaccio de canard

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Très facile
  • Portion(s): 1
  • Préparation : 10 min

    Cuisson : 10 min

  • Ingrédients

    • 2 poitrines canard
    • Un peu moins de 100 ml (½ tasse) vinaigre balsamique
    • 2 champignons chitakés tranchés en lamelles
    • 1 poivron tranché en lamelles
    • 1 orange
    • Gingembre
    • Estragon
    • Fromage, au goût
    • Huile d’olive

    Préparation

    • À feu vif dans un poêlon, faire réduire le vinaigre balsamique avec un filet d’huile d’olive.

    • Trancher les poitrines en fines lamelles et les déposer dans une assiette, en essayant de ne pas trop les manipuler inutilement.

    • Trancher quelques fins bâtonnets de gingembre et déposer dans l’assiette avec les lamelles de poivron et de champignon. Ajouter le zeste et quelques segments d’une orange, ainsi que quelques feuilles d’estragon.

    • Presser le jus du restant de l’orange dans la réduction de vinaigre, mélanger, et verser en filets sur le tout. Ajouter une pincée de sel et de poivre, quelques filets d’huile d’olive et des tranches fines de fromage, au goût. Bon appétit!