Carpe à la bière et croustillant de pommes de terre

Carpe à la bière et croustillant de pommes de terre

M. Sébastien Rivard, chef de cuisine du Bistro-bar Le QUATRE-TEMPS de la Station touristique Duschesnay (SEPAQ)

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  • Cote:
  • Portion(s): 1
  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 20 min au four

  • Ingrédients

    • 1 filet de carpe (environ 100 à 150 g)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
    • 1 pomme de terre au four cuite et coupée en cubes
    • 4 quartiers de tomate
    • 3 quartiers de citron
    • Le quart d’un oignon rouge émincé
    • 1 à 2 gousses d’ail
    • 4 feuilles de persil de mer ou persil
    • 125 ml (1/2 tasse) de bière
    • 1 poignée de chips (croustilles) nature
    • 2 pincées de sel
    • Poivre
    • 1 feuille d’aluminium

    Préparation

    • Chauffer le four à 300 ºF (150ºC).
    • Dans un poêlon allant au four, chauffer à feu moyen-vif l’huile. Lorsque l’huile est chaude, déposer le filet de carpe et saisir tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit entièrement coloré.
    • Mettre les chips dans un sac « Ziploc™ » et les écraser. Déposer le poisson dans le sac de chips, mélanger, sortir et le poivrer.
    • Prendre la feuille d’aluminium et placer au centre, les pommes de terre coupées en cubes, les tomates, le citron, l’oignon rouge, l’ail, la bière, le sel et le persil de mer. Déposer la carpe saisie enrobée de chips et fermer en papillote. Mettre au four ou en cuisson BBQ fermé pour 10 à 15 minutes.
    • Après 15 minutes de cuisson, sortir et servir.