Cerf en brochette
Fred Cyr pour QVO 6 – 2015 – semaine 14, épisode 79
Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Ingrédients
- 454 g cubes de cerf sauvage
- 6 champignons
- Poivron orange coupé en gros morceaux
- Oignons jaunes et rouges coupés en gros morceaux
- 2 brochettes de bois
Marinade
- Huile végétale
- 1 oignon vert coupé
- 2 gousses d’ail hachées
- 60 ml (4 c. à soupe) sauce Worcestershire
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de votre choix
- 5 ml (1 c. à thé) épices à Steak de Montréal
- 5 ml (1 c. à thé) basilic sec
- 2,5 ml (½ c. à thé) cumin
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) sauce Sambal Oelek
- Persil frais
Préparation
- Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant : l’oignon vert, l’ail, la sauce Worcestershire, le vinaigre, les épices à steak de Montréal, le basilic, le cumin, la sauce Sambal Oelek. Ajouter environ 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale qui doit constituer 1/3 du mélange. Réserver.
- Préparer les brochettes en y enfilant en alternance le cerf et les légumes.
- Déposer les brochettes côte à côte dans une assiette. Couvrir de marinade. Verser un filet d’huile sur chaque brochette. Couvrir et laisser macérer de 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Dans une poêle rainurée, sur feu vif, verser de l’huile végétale. Lorsque l’huile est chaude, déposer les brochettes. Laisser cuire 5 minutes et ajouter la moitié du restant de la marinade. Déposer le restant de la marinade et laisser encore cuire 5 minutes. Sortir de la poêle et servir.
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.