Cerf en marinade asiatique

Cerf en marinade asiatique

Fred Cyr pour QVO 6 – 2015 – semaine 11, épisode 76

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 30 min.

    Cuisson : 5 min.

  • Ingrédients

    • 454 g steak de ronde de cerf

    Marinade

    • 125 ml (½ tasse) huile végétale
    • ½ échalote française finement hachée
    • 2-3 tranches de gingembre finement hachées
    • Le zeste d’un demi-citron
    • Le jus d’un demi-citron
    • 2 gousses d’ail finement haché
    • 1 chili sec coupé sur la longueur
    • 10 ml (2 c. à thé) ketchup
    • 10 ml (2 c. à thé) sauce hoisin
    • 10 ml (2 c. à thé) sauce soya
    • 5 ml (1 c. à thé) miel
    • 1 pincée de 5 épices asiatiques

    Préparation

    • Préparer la marinade en mélangeant : l’huile, l’échalote française, le gingembre, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail, le chili sec, le ketchup, la sauce hoisin, la sauce soya, le miel et les 5 épices asiatiques. Réserver.
    • À l’aide d’un couteau, quadriller la surface de la viande des deux côtés.
    • Déposer la viande dans la marinade. Couvrir et laisser macérer de 1 à 2 heures au réfrigérateur.
    • Dans une poêle rainurée, sur feu vif, verser de l’huile végétale. Lorsque l’huile est chaude, déposer les morceaux de viande. Ajouter le reste de la marinade. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.
    • Servir.

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.