Corneille rôtie sauce au bacon

Chef: M. Jean Olivier, chef du restaurant le SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)

Préparation

Chauffer le four à 350ºF (180ºC).

Faire bouillir de l’eau salée dans un gros chaudron pouvant contenir les deux corneilles. Une fois que l’eau boue : plonger les corneilles 1 à 2 minutes, les sortir, les déplumer et enlever les abats.

Couper chaque corneille en 4, bien les rincer sous l’eau froide puis les sécher avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau, faire des entailles dans la viande pour qu’elle soit plus tendre en cuisant.

Dans un poêlon, chauffer à feu moyen-vif le beurre jusqu’à ce qu’il soit moussant. Déposer les morceaux de corneille dans le poêlon et les faire dorer de chaque côté. Ajouter sel et poivre. Lorsque saisis, retirer et déposer dans un plat allant au four. Réserver.

Dans le même poêlon, en conservant le fond de cuisson, faire brunir le bacon haché 5 minutes en remuant.

Égoutter le bacon à l’aide d’une passoire en laissant tous les sucs et graisses dans le poêlon. Déposer le bacon sur la corneille.

Y faire suer les poireaux et les champignons, 5 minutes. Ajouter 125 ml (½ tasse) de jus de pomme, le bouillon de volaille, le miel, le sel et le poivre. Chauffer la préparation jusqu’à frémissement. Déposer ce mélange sur la corneille. Ajouter les pommes tranchées, couvrir et cuire 1^1/2 à 2 heures ou jusqu'à tendreté.

Mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de jus de pomme et de fécule de maïs dans un petit bol et ajouter au liquide de cuisson. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec pommes de terre et légumes de votre choix.