Côtes levées de cerf

Côtes levées de cerf

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Moyen
  • Portion(s): 2 à 4
  • Préparation : 20 min + 24h de marinade

    Cuisson : 3 heures

  • Ingrédients

    • 2 rangées de côtes levées de cerf, environ 1kg (2,2 lb)
    • 2 carottes
    • 1 concombre

    Saumure

    • 30 ml (2 c. à soupe) cassonade
    • 15 ml (1 c. à soupe) poudre de chili
    • 15 ml (1 c. à soupe) poudre de moutarde
    • 10 ml (2 c. à thé) sel
    • 5 ml (1 c. à thé) poivre
    • 5 ml (1 c. à thé) poudre d’oignon

    Sauce

    • 175 ml (environ 2/3 tasse) ketchup
    • 15 ml (1 c. à soupe) mélasse
    • 5 ml (1 c. à thé) poudre de chili
    • 5 ml (1 c. à thé) poudre d’oignon
    • 5 ml (1 c. à thé) sauce Worcestershire
    • 2,5 ml (½ c. à thé) poudre de Cayenne

    Préparation

    • Préchauffer le four à 300°F (150°C).

    • Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la saumure : cassonade, sel, poivre, poudre de chili, poudre de moutarde et poudre d’oignon.

    • Disposer les côtes levées dans un papier d’aluminium. Recouvrir de la saumure de façon à ce qu’elle tapisse la surface entière des côtes. Refermer et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

    • Quand la marinade est terminée, réemballer individuellement les côtes levées dans du papier d’aluminium et mettre au four pour 3 heures.

    • Pendant que les côtes levées sont au four, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu’à obtention d’une texture et d’une coloration homogènes : ketchup, mélasse, poudre de chili, d’oignon et de Cayenne et sauce Worcestershire. Réserver.

    • Émincer le concombre et couper les carottes en juliennes.

    • Sortir la viande du four. Monter dans les assiettes les côtes levées couvertes de sauce avec concombres émincés et juliennes de carottes. Bon appétit!