Couscous de cerf de Virginie parfumé aux légumes

Couscous de cerf de Virginie parfumé aux légumes

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur, Montmagny

This text will be replaced

  • Cote:
  • Difficulté: Très facile
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 60 min

  • Ingrédients

    • 500 ml (2 tasses) couscous
    • 500 ml (2 tasses) eau bouillante
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
    • 5 ml (1 c. à thé) sel
    • 1 pincée de cumin
    • 1 kg (2 livres) steak de cerf de Virginie
    • 1 navet coupé en morceaux
    • 3 carottes coupées en gros morceaux
    • 2 oignons coupés en quartier
    • 1 chou vert coupé en morceaux
    • 2 rabioles (navet blanc) coupés en morceaux
    • 1 l (4 tasses) fond de volaille
    • 1 gros morceau de gingembre épluché et coupé en gros morceaux
    • 1 bâton de cannelle
    • 5 ml (1 c. à thé) cumin
    • 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre
    • 10 ml (2 c. à thé) sel
    • 1 Chili séché émietté
    • Persil frais haché
    • Jus ½ citron

    Préparation

    • Dans un grand bol à mélanger, mettre le couscous, l’eau bouillante, le cumin et le sel. Brasser. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer.

    • Dans un poêlon antiadhésif, sur feu vif, colorer le cerf de Virginie.

    • Sortir les morceaux de cerf et déposer dans le fond d’un grand chaudron. Ajouter sur la viande : les oignons, les carottes, le navet, le chou, les rabioles, le fond de volaille, le gingembre, le bâton de cannelle, le cumin, les graines de coriandre, le chili séché émietté et le sel. Couvrir et laisser cuire 45 minutes sur feu moyen.

    • Défaire le couscous à la fourchette. Ajouter une cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel, mélanger. Réserver.

    • Retirer le gingembre et le bâton de cannelle. Ajouter du persil frais au goût et le jus de citron. Servir le couscous avec la viande et les légumes.