Dindon sauvage mariné à l’érable, sauce Sortilège & bleuets

Dindon sauvage mariné à l’érable, sauce Sortilège & bleuets

Chef: M. Jean Olivier, chef du restaurant le SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)

This text will be replaced

  • Cote:
  • Portion(s): 4
  • Ingrédients

    • 4 poitrines de dindon sauvage ou magret de canard ou autre gibier à plume
    • Une noisette de beurre
    • Un filet d’huile végétale

    Marinade

    • 340 ml (1 1/3 tasse) d’eau
    • 160 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable
    • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre blanc

    Sauce

    • 160 ml (2/3 tasse) de bleuets
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) de Sortilège (Whiskey à l’érable)
    • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace maison ou en sachet du commerce
    • Sel et poivre

    Préparation

    Chauffer le four à 350ºF (180ºC)

    Dans un bol, mélanger l’eau, 160 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable et le vinaigre blanc. Ajouter les poitrines de dindon. Les laisser mariner 1 heure en les retournant après 30 minutes.

    Dans un poêlon allant au four, chauffer, à feu moyen-vif, la noisette de beurre et le filet l’huile jusqu’à ce que le beurre soit moussant. Ajouter les poitrines de dindon sauvage et cuire 6 minutes d’un côté. Les retourner et continuer la cuisson encore 6 minutes. Déposer le poêlon au four préchauffé de 10 à 12 minutes. Sortir et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

    Dans un chaudron, préparer votre sauce demi-glace ou suivre les instructions inscrites sur le sachet.

    Dans un autre poêlon, chauffer, à feu moyen, les bleuets et 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable. Laisser réduire environ 5 minutes. Ajouter le Sortilège et flamber 1 minute. Ajouter la sauce demi-glace et laisser réduire 10 à 15 minutes. Saler et poivrer.

    Couper les poitrines de dindon en lanière sur le biais. Répartir les poitrines dans 4 assiettes, arroser de sauce au Sortilège et bleuets. Servir accompagné d’une purée de pomme de terre, de riz ou des pâtes au beurre avec une bouquetière de légumes maison.