Escalopes de bernache à la Strindberg

Escalopes de bernache à la Strindberg

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 10 min

  • Ingrédients

    • 1 poitrine d’oie
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
    • 1 noisette de beurre
    • 3 échalotes grises
    • 2 c. à soupe de raifort
    • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 60 ml (1/2 tasse) de chapelure
    • Farine
    • Ciboulette ou persil au goût

    Préparation

    • Hacher les échalotes finement.
    • Dans un poêlon, chauffer à feu doux l’huile et une noisette de beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Éteindre le feu.
    • Ajouter le raifort, la moutarde de Dijon, la chapelure pour absorber le gras et la ciboulette ou le persil.
    • Prendre la poitrine et la couper en deux sur le sens de la longueur pour faire deux escalopes.
    • Légèrement fariner un côté de chaque escalope. Déposer généreusement sur la farine, la préparation, seulement d’un côté. Chauffer à feu vif un poêlon avec l’huile végétale. Quand l’huile est chaude, elle fait des vagues dans le poêlon, déposer les escalopes de bernache sur le côté de la préparation. Quelques minutes plus tard, soulever le coin d’une escalope pour regarder si la préparation est dorée. Lorsque la préparation est dorée, les retourner et cuire une trentaine de secondes ou jusqu’à ce que la viande soit colorée. La viande est savoureuse lorsqu’elle est rosée. Servir.