Escalopes de canard à la parmigiana

Escalopes de canard à la parmigiana

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 10 min

  • Ingrédients

    • 1 poitrine de canard
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
    • 1 noisette de beurre
    • 400 g de mozzarella râpé
    • 100 g de parmesan râpé
    • 1 œuf battu
    • Piment fort
    • Sel et poivre
    • Farine

    Sauce

    • 2 tomates fraîches coupées en dés
    • 2 c. à soupe de basilic frais haché
    • 1 gousse d’ail
    • Persil au goût

    Préparation

    • Dans un bol, mélanger la mozzarella, le parmesan, l’œuf battu, sel, poivre, une pincée de farine et le piment fort.
    • Prendre la poitrine de canard et la couper en deux sur le sens de la longueur pour faire deux escalopes.
    • Légèrement fariner un côté de chaque escalope. Déposer généreusement sur la farine, la préparation, seulement d’un côté. Chauffer à feu vif un poêlon avec l’huile végétale. Quand l’huile est chaude, elle fait des vagues dans le poêlon, déposer les escalopes de canard sur le côté de la préparation. Quelques minutes plus tard, soulever le coin d’une escalope pour regarder si la préparation est dorée. Lorsque la préparation est dorée, les retourner et cuire une trentaine de secondes ou jusqu’à ce que la viande soit colorée. La viande est savoureuse lorsqu’elle est rosée. Sortir du poêlon et réserver.
    • Pour la préparation de la sauce, prendre le même poêlon et le déposer sur un feu mi-vif. Mettre les tomates, l’ail, le basilic, le persil et mélanger. Laisser cuire 5 minutes.
    • Lorsque la sauce est terminée, servir les escalopes de canard nappées de sauce.

    Note : La viande de bois est pleine de saveur, ne vous gênez pas de les épicer.