Étagé de pigeon sur huile verte

Étagé de pigeon sur huile verte

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur, Montmagny

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 10 min

    Cuisson : 8 min

  • Ingrédients

    • 2 poitrines de pigeon
    • Une noisette de beurre
    • 2 champignons portobello
    • 2 tomates entières, plus grosses que les tomates cerise
    • 2 tranches de fromage suisse ou emmental
    • Broches de bois
    • Sel et poivre

    Huile verte

    • 60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive
    • 2 c. à soupe persil frais
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1 pincée de sel

    Préparation

    • Préparer l’huile verte en mettant les ingrédients dans un bol et mélanger avec une mixette jusqu’à homogénéité. Réserver.

    • Assaisonner les poitrines de pigeon avec le sel et le poivre. Réserver.

    • Trancher le fond du champignon et enlever la queue. Réserver.

    • Dans un poêlon, sur feu vif, ajouter une noisette de beurre. Lorsque le beurre est fondu, déposer les champignons et les poitrines de pigeon. Déposer une tranche de formage sur chaque champignon et baisser le feu à mi-vif. Retourner le pigeon après quelques minutes de cuisson. Ajouter les tomates au poêlon pour les réchauffer.

    • Prendre 2 assiettes et déposer un filet d’huile verte. Ajouter le champignon-fromage, le pigeon sur le champignon et terminer avec la tomate. Passer une baguette de bois pour tenir le montage en équilibre. Répéter pour la deuxième assiette. Servir.