Fèves au lard à la gélinotte et au gibier

Fèves au lard à la gélinotte et au gibier

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 6
  • Préparation : 30 min + 12 heures de trempage

    Cuisson : 6 ½ heures

  • Ingrédients

    • 2 gélinottes (perdrix)
    • 4-6 saucisses de gibier (caribou, cerf, orignal)
    • 1 poitrine de canard
    • 1 morceau de lard salé
    • 2 jarrets de porc
    • ½ paquet de bacon
    • Huile végétale pour la cuisson
    • 500 ml (2 tasses) de fèves blanches
    • Eau
    • 2 oignons jaunes hachés finement
    • Bouillon de poulet
    • 125 ml (½ tasse) cassonade
    • 60 ml (¼ tasse) mélasse
    • 10 ml (2 c. à thé) moutarde sèche
    • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre blanc
    • 5 ml (1 c. à thé) sel

    Préparation

    • Déposer les fèves blanches dans un bol. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que les fèves soient recouvertes. Couvrir et laisser reposer pendant 12 heures.
    • Couper le bacon, le lard entrelardé et les oignons en petits cubes. Déposer un poêlon sur un feu vif, verser de l’huile. Lorsque l’huile est chaude, déposer le bacon, le lard et les oignons. Remuer et laisser cuire une quinzaine de minutes.
    • Dans un autre poêlon, sur un feu vif, verser de l’huile. Ajouter les jarrets, les gélinottes, les saucisses, du sel et du poivre. Laisser cuire et ajouter de l’huile si nécessaire pour ne pas que ça brûle. Tourner les morceaux pour colorer tous les côtés. Une fois que les viandes ont changé de couleur, retirer du poêlon et réserver. Dans le même poêlon encore chaud, ajouter de l’huile et déposer la poitrine de canard. Fermer le feu et laisser cuire 1 minute sans retourner la viande.
    • Égoutter les fèves et jeter l’eau de trempage.
    • Prendre une jarre à fèves au lard ou un creuset et déposer les morceaux de canard, les jarrets, les saucisses, les gélinottes, le sel, la moutarde sèche, 2 feuilles de laurier, la cassonade, le mélange d’oignon, de bacon et de lard, les fèves, le sirop d’érable, la mélasse, le poivre et le vinaigre. Ajouter du bouillon de poulet pour recouvrir jusqu’à la hauteur des fèves. Couvrir et mettre au four 6 heures à 225°F.