Fish and chips de doré sauce tartare à la Fred

Fish and chips de doré sauce tartare à la Fred

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 35 min

    Cuisson : 15 min

  • Ingrédients

    • 3 filets de doré
    • 125 ml (½ tasse) farine
    • 80 ml (⅓ tasse) bière blonde
    • 250 ml (1 tasse) lait
    • 3 œufs
    • 5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte
    • 1 ml (¼ c. à thé) curry
    • Sel et poivre
    • Huile végétale pour frire

    Sauce tartare

    • 2 œufs
    • ½ oignon haché
    • 2 cornichons à l’aneth hachés
    • 25 ml (5 c. à thé) câpres
    • 80 ml (⅓ tasse) persil frais haché
    • Jus d’un demi-citron
    • Traits de Tabasco au goût
    • Poivre noir et sel

    Mayonnaise

    • 1 œuf entier ou 3 jaunes d’œuf, selon la méthode choisie
    • 60 ml (¼ tasse) vinaigre de cidre
    • 250 ml à 375 ml (1 tasse à 1½ tasse) huile végétale ou d’olive
    • 3 pincées de sel
    • Quelques gouttes de jus de citron

    Préparation

    • Dans un grand bol, mélanger les œufs et le lait. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel, le curry, la bière et mélanger. Ajouter de la farine si nécessaire pour obtenir une consistance semblable à une pâte à crêpe. Réserver.
    • Préchauffer l’huile, soit dans une friteuse à 190 ºC (375 ºF) ou dans un chaudron. S’assurer d’une quantité d’huile suffisante pour recouvrir les filets. Enfariner les filets de poisson et les tremper dans la pâte. Frire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré. Déposer sur un papier absorbant.
    • Pour préparer la sauce tartare, commencer par immerger les 2 œufs dans l’eau dans un petit chaudron. Déposer sur le feu et laisser cuire 12 minutes une fois que l’eau bout. Sortir, rincer à l’eau froide, les écailler et les hacher. Réserver.
    • Préparer la base de la sauce, une mayonnaise. Si vous avez un mélangeur à main utiliser 1 œuf entier, si vous la faites au fouet, prendre 3 jaunes d’œuf. Dans un bol, battre le(s) œuf(s), le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser lentement un filet d’huile en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la mayonnaise ait épaissi. Si elle est trop liquide, ajouter un peu d’huile toujours en fouettant. Pour faire blanchir la mayonnaise, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mettre le restant de mayonnaise dans un contenant hermétique et garder au réfrigérateur. La mayonnaise se conserve environ une semaine.
    • Prendre 250 ml (1 tasse) de mayonnaise, ajouter les œufs hachés, l’oignon haché, les cornichons à l’aneth hachés, les câpres, le persil frais haché, le jus de citron, le Tabasco, le poivre noir et le sel. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
    • Servir les filets de poisson accompagnés de sauce tartare et de pommes de terre frites.