Hamburgers d’ours noir

Hamburgers d’ours noir

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur, QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Très facile
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 10 min

    Cuisson : 15 min

  • Ingrédients

    • 450g (½ livre) d’ours noir haché
    • 70 g (1/7 livre) porc haché
    • *Les boulettes doivent être composées d’au moins 30% de viande de porc
    • 2 pains hamburgers
    • ½ casseau champignons de paris
    • ½ oignon
    • huile d’olive

    Sauce

    • 1 brique de cheddar
    • 3 gousses d’ail
    • 250 ml (1 tasse) fond de volaille
    • 200 ml (¾ de tasse) parmesan râpé
    • 15 ml (1 c. à table) farine
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de poudre de piment de Cayenne

    Préparation

    • Préparer les boulettes de viande : dans un bol, mettre 450g de viande d’ours noir hachée et 70g de viande de porc hachée. Mélanger à la main pour atteindre une couleur uniforme.

    • Pétrir 2 boulettes. Réserver.

    • Trancher les champignons et l’oignon en lamelles. Faire revenir à feu moyen-vif dans un poêlon avec un filet d’huile jusqu’à ce que les légumes soient bien colorés (3-4 min). Ensuite, ajouter les boulettes d’ours, avec une pincée de sel et de poivre, dans le même poêlon et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.

    • Beurrer l’intérieur des pains et les poser, côté beurré, dans un poêlon à feu moyen. Retirer lorsque les pains sont colorés et chauds.

    • Préparer la sauce. Couper la brique de cheddar en dés. Ensuite, mettre un chaudron à feu moyen et y déposer les 3 gousses d’ail, un filet d’huile et la farine avec le cheddar. Ajouter une pincée de poudre de piment de Cayenne et de sel ainsi que le fond de volaille. Porter à ébullition et laisser fondre jusqu’à obtention d’une texture uniforme. Ajouter le parmesan vers la fin de la cuisson, en remuant le mélange.

    • Monter les hamburgers avec les oignons et les champignons et déguster en les trempant dans la sauce fromage. Bon appétit!