Hot dog français à la saucisse de cerf de Virginie

Hot dog français à la saucisse de cerf de Virginie

M. Jean-Daniel Le Berre, chef de l’AUBERGE CHÂTEAU LAMONTAGNE, Sainte-Anne-des-Monts

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  • Cote:
  • Portion(s): 1
  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 15 min

  • Ingrédients

    • 1 saucisse de cerf de Virginie
    • Pain baguette ou pain ciabatta
    • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 oignon rouge épluché et coupé en dés
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
    • 1 c. à soupe de sucre
    • 4 baies de genièvre
    • 1 c. à thé fines d’herbes sèches
    • 3 noisettes de beurre
    • 2 gousses d’ail finement hachées
    • 500 g de pleurotes ou champignons blancs
    • Sel et poivre

    Préparation

    • Dans un chaudron moyen, remplir d’eau à moitié et faire bouillir. Avec une fourchette, piquer la saucisse et la plonger dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
    • Sortir la saucisse de l’eau. La déposer sur une planche à découper et la couper en deux sur le sens de la longueur. Réserver.
    • Faire chauffer une noisette de beurre sur un feu doux, dans un poêlon. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres. Ajouter le vin rouge, les baies de genièvre, les fines herbes, le sel et le poivre. Mélanger de temps en temps et laisser réduire jusqu’à ce que ce soit sec.
    • Nettoyer les pleurotes en coupant la partie inférieure et en les rinçant rapidement à l’eau. Rincer et émincer.
    • Dans un poêlon, sur feu mi-vif, faire fondre deux noisettes de beurre. Ajouter l’ail et les pleurotes. Laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer.
    • Dans un poêlon antiadhésif, sur feu mi-vif, faire rôtir la saucisse jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
    • Couper un morceau de pain à la longueur de la saucisse et l’ouvrir sur le sens de la longueur. Badigeonner de moutarde au goût. Déposer la préparation d’oignon rouge, la saucisse dorée et les pleurotes. Fermer et servir.