Jerky d’ours

Jerky d’ours

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 8
  • Préparation : 10 min.

    Temps d’attente : 12 heures + 10 heures

  • Ingrédients

    • 250 ml (1 tasse) sauce Worcestershire
    • 250 ml (1 tasse) sauce soya
    • 125 ml (½ tasse) miel
    • 5 ml (1 c. à thé) paprika fumé
    • 5 ml (1 c. à thé) poudre d’ail
    • 5 ml (1 c. à thé) poudre d’oignon
    • 1 ml (¼ c. à thé) cumin
    • 1 chili sec broyé
    • Poivre noir en grain

    Préparation

    • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Réserver.
    • Nettoyer le morceau d’ours en enlevant le gras et les nerfs parce que le gras s’oxyde et donne un goût amer à la viande. Couper en fines tranches de 2-3 mm d’épaisseur. Déposer dans le fond d’un grand plat pyrex côte à côte. Prendre le temps de bien les placer à plat car la marinade débute le processus de cuisson et c’est plus facile de les manipuler ensuite. Verser la marinade. Couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur 8 à12 heures.
    • Sortir la viande de la marinade, égoutter et la placer sur les plateaux d’un déshydrateur. Bien les placer en les étirant et les espacer pour une déshydratation égale. Replacer les plateaux dans le déshydrateur, fermer et chauffer à 160°F (70°C). Lorsque la texture de la viande est entièrement croustillante, entre 10 et 12 heures de déshydratation, sortir et laisser refroidir. Le temps varie en fonction de l’épaisseur de la viande.
    • Conserver dans un contenant hermétique pour une meilleure conservation.

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente.