Kébab au canard de mer

Kébab au canard de mer

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 15 min

  • Ingrédients

    • 454 g (1 lb) de veau haché mi-maigre
    • 2 poitrines de canard de mer hachées
    • Huile végétale
    • 80 ml (⅓ tasse) persil frais
    • Jus d’un citron
    • Zeste d’un citron
    • 4 gousses d’ail hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
    • 30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais râpé
    • 15 ml (1c. à soupe) sauce soya
    • 5 ml (1 c. à thé) cumin
    • 2 ml (½ c. à thé) curry
    • 1 pincée de piment broyé
    • Sel et poivre
    • 4 pains pita
    • 4 baguettes de bois ou de métal

    Sauce

    • 30 ml (2 c. à soupe) yogourt nature de style grec ou méditerranéen.
    • Zeste d’un citron
    • Jus d’un citron
    • 60 ml (¼ tasse) coriandre fraîche
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Sel et poivre

    Préparation

     

    • Dans un saladier, arroser le veau et le canard du jus et du zeste d’un citron. Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, le curry, le piment broyé, le poivre, le persil, la sauce soya. Mélanger et laisser reposer de 5 à 10 minutes. Séparer ensuite le mélange en quatre. Façonner quatre boulettes sur le long. Insérer un bâton dans chacune des boulettes.
    • Mettre un poêlon sur un feu vif avec de l’huile. Lorsque l’huile est très chaude, déposer les kébabs. Laisser cuire 5 minutes et retourner. Continuer la cuisson jusqu’à ce que ce soit cuit.
    • Pour préparer la sauce, mélanger dans un bol le yogourt, le zeste de citron, le jus de citron, la coriandre, l’ail, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement.
    • Pour servir, ouvrir un pain pita. Déposer le kébab et de la sauce. Fermer et servir.