Magret d’oie 5 à 7

Magret d’oie 5 à 7

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 20 min

    Marinade : 60 min

    Cuisson : 20 min

  • Ingrédients

    • 3 poitrines d’oie
    • 1 morceau de porc entrelardé dessalé
    • Poivre

    Marinade

    • 15 ml (1 c. à soupe) mélasse
    • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre
    • 5 ml (1 c. à thé) gingembre râpé
    • 5 ml (1 c. à thé) sauce Worcestershire
    • 1 pincée de piment broyé

    Sauce

    • 180 ml (¾ tasse) eau
    • 125 ml (½ tasse) mélasse
    • 125 ml (½ tasse) ketchup
    • 60 ml (¼ tasse) sirop d’érable
    • 30 ml (2 c. à soupe) cassonade
    • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre
    • 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
    • 30 ml (2 c. à soupe) sauce Worcestershire
    • 5 ml (1 c. à thé) gingembre râpé
    • 5 ml (1 c. à thé) sel
    • 5 ml (1 c. à thé) moutarde sèche
    • 2 gousses d’ail

    Préparation

    • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. Couper en tranches de 1 cm d’épaisseur les poitrines d’oie et laisser mariner au plus, 1 heure à la température de la pièce.
    • Couper en tranches le morceau de porc entrelardé (lardons). Ajouter du poivre au goût. Déposer dans un poêlon sur un feu mi-vif, laisser cuire 5-6 minutes tout en les retournant. Déplacer les lardons sur les côtés du poêlon et ajouter les morceaux d’oie. Cuire 8 à 10 minutes et les tourner fréquemment pour ne pas que le sucre se transforme en caramel brûlé.
    • Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans un poêlon sur un feu vif, mélanger. Lorsque la sauce bout, réduire l’intensité de la chaleur et laisser mijoter 15 minutes.
    • Sortir les lardons et les morceaux d’oie. Les éponger sur un papier essuie-tout.
    • Déposer les lardons dans une grande assiette de service avec les morceaux d’oie. Napper de sauce et servir en entrée ou à l’apéro.