Mijoté d’ours noir aux deux champignons, à la mijoteuse

Mijoté d’ours noir aux deux champignons, à la mijoteuse

Chef: M. Jean Olivier, chef du restaurant le SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 6
  • Ingrédients

    • 25 g de bolets ou cèpes (champignons) séchés
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon chaud de gibier ou de bœuf
    • 679 g (1 ½ lb) d’ours noir (épaule ou fesse) coupé en cubes de 2 cm
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
    • 1 gros oignon finement haché
    • 250 g (1/2 lb) de champignons blancs ou café tranchés
    • 1 feuille de laurier
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
    • 80 ml (1/3 tasse) de porto ou de vin rouge
    • Sel et poivre

    Préparation

    Mettre les bolets ou les cèpes séchés dans un bol et y verser le bouillon chaud. Laisser tremper 20 minutes.

    Dans un autre bol ou un sac de plastique de type « Ziploc », mélanger la farine, le sel et le poivre. Par petites quantités, bien enfariner les cubes d’ours.

    Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes d’ours par petites quantités. Mettre les morceaux de viande dorés dans la mijoteuse.

    Dans le même poêlon, faire revenir l’oignon environ 5 à 7 minutes et ajouter les champignons blancs ou café et la feuille de laurier. Laisser revenir 5 minutes et déposer dans la mijoteuse.

    Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire, le porto ou le vin rouge et verser dans la mijoteuse.

    Égoutter les bolets ou les cèpes en versant le liquide de trempage dans la mijoteuse. Hacher grossièrement les bolets ou les cèpes et les ajouter au mélange reposant dans la mijoteuse.

    Mélanger ensemble tous les ingrédients de la mijoteuse. Mettre le couvercle et laisser cuire 1 heure à haute intensité et poursuivre la cuisson 5 ou 6 heures à basse température ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

    Ajouter sel et poivre. Servir sur une rôtie de pain, un feuilleté ou du riz.