Oie et sa fondue d’échalotes à la framboise

Oie et sa fondue d’échalotes à la framboise

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Préparation: 15 min.

    Cuisson : 20 min.

  • Ingrédients

    • 1 poitrine d’oie
    • Huile olive
    • 5 échalotes françaises
    • 2 oignons verts
    • 125 ml (½ tasse) framboises
    • 80 ml (⅓ tasse) bière
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
    • Sel et poivre

    Préparation

    • Saler la poitrine d’oie et la déposer dans un poêlon chaud avec l’huile d’olive. Cuire la poitrine d’oie sur feu moyen pendant 7 minutes pour qu’elles soient saignantes. Tourner à la mi-cuisson. Sortir et laisser reposer, au moins 2 minutes, le temps que la viande se détendre. La viande est ainsi plus tendre.
    • Pendant la cuisson de la poitrine d’oie, couper les échalotes françaises en minces rondelles. Dans un poêlon, ajouter l’huile d’olive, les échalotes, la bière, sel et poivre. Laisser réduire sur feu moyen jusqu’à ce soit presque sec. Ajouter les framboises, les oignons verts et le beurre. Brasser délicatement et cuire le temps que le beurre fonde. Assaisonner de sel et poivre au goût.
    • Couper les poitrines d’oie en fines tranches et servir avec la fondue d’échalotes à la framboise.

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.