Oie fumée sur le BBQ

Oie fumée sur le BBQ

Fred Cyr pour QVO 6 – 2015 – semaine 1, épisode 66

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Macération : 12 heures

    Temps de fumage : 15 à 45 min.

  • Ingrédients

    • 2 poitrines d’oie
    • 30 ml (2 c. à soupe) épices à steak de Montréal
    • 30 ml (2 c. à soupe) cassonade
    • 30 ml (2 c. à soupe) sel
    • 2,5 ml (½ c. à thé) cumin
    • 2,5 ml (½ c. à thé) paprika
    • Copeaux de bois d’érable

    Préparation

    • Dans une assiette, mélanger les épices de Montréal, la cassonade, le sel, le cumin et le paprika. Déposer le mélange d’épices sur les deux poitrines d’oie. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
    • Allumer le BBQ. Dans une assiette d’aluminium, mettre des copeaux de bois d’érable et déposer sur la grille. Fermer le brûleur du côté où il n’y a pas d’assiette. Laisser réchauffer le temps que les copeaux commencent à fumer.
    • Sortir les poitrines du réfrigérateur. Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’eau. Enlever un peu de la marinade sèche sans les rincer. Déposer sur la grille du haut. Fermer le couvercle du BBQ et laisser fumer entre 15 et 45 minutes, le temps que les poitrines d’oie prennent le goût de la fumée.
    • Servir.

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.