Osso Bucco de chevreuil

Osso Bucco de chevreuil

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO                                                                                      

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 7
  • Préparation : 20 min

    Cuisson : 2 heures

  • Ingrédients

    • Une dizaine de jarrets de chevreuil
    • 1 boîte de 796 ml (grosse conserve) jus de tomate
    • 1 boîte de 796 ml (grosse conserve) tomates broyées
    • 250 ml (1 tasse) champignons portobellos
    • 4 carottes
    • 1 tête d’ail
    • 2 oignon émincés
    • 125 ml (½ tasse) épinards
    • 1 poivron
    • Thym
    • Romarin
    • Estragon
    • Basilic

    Garniture

    • 1 boîte de 400 ml de cœurs d’artichaut
    • ½ tomate coupée en juliennes
    • 1 gousse d’ail
    • 1 poignée d’épinards

    Gremolata

    • 50 ml (1/5 tasse) huile d’olive
    • zeste d’un citron et d’une orange

    Croûtons

    • 1 paquet fromage de chèvre crémeux
    • Pain baguette

    Préparation

    • Allumer le four à 350°F (180°C).

    • Bien éponger les jarrets de chevreuil et les faire dorer dans un poêlon chaud avec un filet d’huile à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté.

    • Mettre les jarrets dans un faitout ou dans une cocotte au moins 2 fois plus haute que les jarrets et arroser d’huile d’olive.

    • Dans le faitout, ajouter les oignons, le poivron, les champignons et les carottes avec un peu de basilic. Rajouter deux branches de romarin et de thym, un filet de fond de volaille, une grosse conserve de tomates broyées et une de jus de tomate

    • Mettre au four pour 2 heures.

    • Préparer la gremolata dans un bol en y versant l’huile d’olive sur les zestes d’orange et de citron. Réserver.

    • Couper les cœurs d’artichauts en 2, une tomate en juliennes.

    Faire revenir les artichauts et la tomate dans une poêle chaude à feu vif avec un filet d’huile en ajoutant une gousse d’ail, une poignée d’épinards et une pincée de sel et de poivre.

    • Préparer des croûtons : trancher des morceaux de pain baguette, faire griller et y étendre du fromage de chèvre.

    • Pour servir, disposer deux croûtons de pain dans chaque assiette et les recouvrir de garniture, des jarrets et du contenu du faitout, arroser de gremolata et servir. Bon appétit!