Outarde mijotée à la Fred

Outarde mijotée à la Fred

Chef: M. Frédéric Cyr, chef du MANOIR DES ÉRABLES, Montmagny

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Ingrédients

    • outarde désossée coupée en cubes
    • 30 ml (2 c. à coupe) d’huile végétale
    • 1 oignon blanc haché
    • 5 gousses d’ail hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 poireau
    • 6 oignons verts coupés
    • 2 carottes coupées en rondelles
    • 2 branches de céleri coupées
    • 2 tranches de ventrèche ou de bacon hachées
    • 125 ml (½ tasse) de porto
    • 1 litre (4 tasses) de fond de veau ou de bouillon de bœuf
    • Sel et poivre

    Préparation

    Chauffer le four à 350ºF (180ºC).

    Dans un poêlon, chauffer à feu moyen-vif l’huile. Déposer les morceaux d’outarde et laisser cuire 4 à 5 minutes en les retournant.

    Ajouter l’oignon, l’ail, le persil, les feuilles de laurier, le poireau, les oignons verts, les carottes, le céleri, et remuer.

    Ajouter le porto et laisser réduire jusqu’à ce soit sec.

    Déposer le bacon et laisser cuire 2 minutes.

    Mouiller avec le fond de veau.

    Couvrir et mettre au four 1 heure.

    *L'outarde a le même goût que l'oie, elle est juste plus grosse. Elle s'apprête de la même façon et elle peut substituer l'oie dans toutes les recettes.