Pâté de campagne à l’orignal

Pâté de campagne à l’orignal

Fred Cyr pour QVO 6 – 2015 – semaine 13, épisode 78

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 12
  • Préparation : 30 min.

    Cuisson : 3 h.

  • Ingrédients

    • 400 g foie d’orignal
    • 400 g porc haché
    • 200 g gras de porc haché
    • 5-6 tranches bacon
    • 3 gousses d’ail finement hachées
    • 1 oignon finement haché
    • 1 échalote française finement hachée
    • 1 œuf
    • 60 ml (4 c. à soupe) porto rouge
    • 15 ml (1 c. à soupe) sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) chapelure
    • 5 ml (1 c. à thé) 4 épices
    • 5 ml (1 c. à thé) poivre
    • 2-3 branches de thym frais sans la tige
    • Sel
    • Poivre

    Préparation

    • Préchauffer le four à 300°F (160°C).
    • Couper le foie en tranches, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de porto rouge. Réserver.
    • Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, sauf le foie. Couper le foie en petits cubes et ajouter au mélange. Brasser pour que le mélange soit homogène.
    • Prendre un moule à pain en pyrex. Barder le fond et les côtés de bacon. Ajouter le mélange de viande. Presser pour uniformiser et remplir en dépassant les rebords du plat. Refermer le bacon sur la préparation.
    • Prendre un grand plat en pyrex et couvrir le fond d’eau. Déposer le moule à pain dans le grand pyrex et mettre au four 3 heures.
    • Sortir du four et laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur.   

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.