Poitrine de canard sur tarte Tatin aux abricots

Poitrine de canard sur tarte Tatin aux abricots

M. Jean-Daniel Le Berre, chef de l’AUBERGE CHÂTEAU LAMONTAGNE, Sainte-Anne-des-Monts

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 1
  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 15 min

  • Ingrédients

    • 1 poitrine de canard
    • 1 noisette de beurre
    • 1 c. à soupe de whiskey au sirop d’érable, Sortilège
    • 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace maison ou du commerce
    • Sel et poivre
    • 2 abricots frais et murs
    • 3 c. à soupe de sucre
    • 1 c. à soupe de beurre
    • ¼ de pâte feuilletée du commerce congelée

    Préparation

    • Chauffer le four à 400 ºF (200ºC).
    • Faire décongeler la pâte feuilletée.
    • Pour préparer la tarte Tatin, laver les abricots. Les couper en quatre et les dénoyauter. Faire chauffer un poêlon sur un feu mi-vif, le sucre et le beurre quelques minutes. Déposer les abricots la face coupée vers le fond dans un ramequin d’une demi-tasse. Verser sur les abricots le sucre et le beurre. Découper la pâte feuilletée pour recouvrir le ramequin. Déposer sur les abricots en rentrant les bords à l’intérieur. Mettre au four 10 min le temps que la pâte soit dorée. Sortir du four, démouler et retourner dans une assiette.
    • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif et ajouter le canard. Saler et poivrer. Retourner le morceau et laisser cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit mi-cuit. Réserver.
    • Ajouter au poêlon, le whiskey et flamber. Mouiller avec la sauce demi-glace. Chauffer une minute.
    • Sortir la poitrine du poêlon, la couper en tranches de biais dans le sens inverse de la fibre de la viande.
    • Mettre les tranches de canard sur la tarte Tatin, verser la sauce à votre goût et servir avec des légumes de votre choix.