Ragoût d’ours noir aux noisettes

Ragoût d’ours noir aux noisettes

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Très facile
  • Portion(s): 7
  • Préparation : 15 min

    Cuisson : 50 min

  • Ingrédients

    • 1 kg (2.2 livres) ours noir en cubes
    • 5 carottes coupées en rondelles
    • 2 branches de céleri émincés
    • Environ 15 oignons perlés, épluchés et coupés en deux
    • 500 ml (2 tasses) noisettes
    • 5 gousses d’ail
    • 5 tranches de bacon tranchées grossièrement
    • Zeste d’un citron
    • 20 ml (4 c. à thé) herbes de Provence
    • Sel, poivre
    • 30 ml (2 c. à soupe) farine
    • 1 litre (4 tasses) bouillon de bœuf
    • 125 ml (1/2 tasse) crème cuisson 35%
    • Huile d'olive

    Préparation

    • Dans un faitout, à feu vif, mettre un filet d’huile et faire saisir les cubes d’ours. Remuer.

    • Toujours à feu vif, ajouter les gousses d’ail entières, les céleris, les oignons, les carottes et le bacon. Remuer et ajouter au tout une pincée de sel, de poivre, les herbes de Provence ainsi que les noisettes.

    • En continuant de remuer, saupoudrer le ragoût avec la farine puis ajouter le bouillon de bœuf.

    • Porter le tout à ébullition. Quand cela bout, réduire le feu à moyen et laisser cuire 45 min. Ajouter la crème à mi-cuisson.

    • Retirer du feu et servir. Bon appétit !