Rôti de Wapiti à la sauce fromage et bouquetière de légumes

Rôti de Wapiti à la sauce fromage et bouquetière de légumes

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Moyen
  • Portion(s): 5
  • Préparation : 40 min

    Cuisson : 1 heure

  • Ingrédients

    • Un rôti de wapiti de 1kg (2lb)
    • une dizaine de pommes de terre grelots
    • 250 ml (1 tasse) pois mange-tout
    • 4 carottes tranchées en rondelles
    • 1 gousse d’ail
    • Moutarde de Dijon
    • 1 sachet de mélange à sauce bordelaise ou 375 ml (1½ tasse) sauce au vin maison
    • Épices à steak
    • Farine
    • Huile d’olive

    Sauce fromage

    • 1 gousse d’ail écrasée
    • ½ oignon haché
    • Huile d’olive
    • 100 ml (un peu moins de ½ tasse) fond de volaille
    • 100 ml (un peu moins de ½ tasse) crème 35%
    • 15 ml (1 c. soupe) de farine
    • 1 meule (250g) de fromage Fleurmier de Charlevoix (ou Riopelle, ou autre fromage à pâte molle)

    Préparation

    • Allumer le four à 400°F (200°C)

    • Dans un chaudron, sur feu vif, faire bouillir de l’eau. Ajouter les pommes de terre et quelques pincées de sel avant de baisser le feu à moyen-vif pour environ dix minutes. Ensuite, ajouter les carottes et les pois et laisser bouillir encore environ 5 minutes.

    • Préparer le mélange de sauce bordelaise à feu très doux.

    • Badigeonner généreusement la surface entière du rôti de wapiti avec la moutarde de Dijon puis saupoudrer d’épices à steak. Mettre au four pendant 45 minutes. Baisser la température à 350°F (180°C) lorsque cela commence à sentir. Le temps de cuisson exact correspond à 15 minutes de cuisson pour 454 g (1 lb) de viande.

    • Tandis que le rôti est au four, préparer la sauce fromage. Dans un chaudron chaud, à feu vif, verser un filet d’huile d’olive et mettre l’oignon haché et la gousse d’ail écrasée. Rajouter un filet d’huile, la farine, et le fond de volaille en remuant, puis ajouter la meule de fromage après avoir tailladé la croûte pour éviter les gros morceaux lors de la fonte. Baisser à feu moyen jusqu’à ce que le fromage fonde et que la texture s’uniformise et ajoutant une pincée de sel et poivre et de la crème au besoin pour désépaissir. Laissez chauffer à feu très doux.        

    • Dans un poêlon, verser un filet d’huile d’olive, ajouter une gousse d’ail et saisir les légumes préalablement blanchis en assaisonnant de sel et de poivre.

    • Sortir le rôti du four, laisser reposer une quinzaine de minutes, couper en tranches et napper de sauce fromage et de sauce bordelaise. Servir avec les légumes. Bon appétit!