Salade tiède à la bécasse
Chef: M. Jean-Daniel Le Berre, chef de l’AUBERGE CHÂTEAU LAMONTAGNE, Sainte-Anne-des-Monts
Ingrédients
- 1 bécasse désossée et coupée en morceaux
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 5 ml (1 c. à thé) de gelée de sapin
- 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur alcoolisée d'herbes : Chartreuse ou l'Absinthe
- Sel et poivre
- Mesclun
- ½ pomme coupée en fines tranches
- 5 framboises
- 5 raisins
- 3 morceaux de votre pain préféré coupés en triangle
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
Préparation
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, à feu moyen-vif, ajouter la bécasse et faire revenir 2 minutes. Retourner les morceaux et laisser cuire encore 2 minutes. Ajouter sel et poivre au goût, la gelée de sapin et la liqueur d'herbes. Laisser réduire 1 minute et retirer la poêle du feu.
Pour préparer la salade, prendre un bol ou une assiette de service pour une personne et y déposer du mesclun. Ajouter les tranches de pomme, les framboises, les raisins. Terminer en déposant la bécasse sur la salade avec son jus de cuisson. Ajouter du poivre, le vinaigre balsamique et les morceaux de pain.
*La bécasse a un goût qui peut se comparer à celui du foie.