Salade tiède de bernache
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 1 poitrine de bernache
- 250 ml (1 tasse) laitue de votre choix
- 1 petit concombre tranché
- 1 carotte râpée et coupée en fines tranches
- 1-2 radis coupé en fines rondelles
- 1 œuf cuit dure coupé en quartiers
- 2 pommes de terre grelot cuites et coupées en deux
- Sel et poivre
Vinaigrette
- 125 ml (½ tasse) vinaigre blanc
- 60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive
- ½ échalote française coupée en fines rondelles
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Maux
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
Préparation
Saler et poivrer les deux côtés de la poitrine de bernache. Dans un poêlon chaud, sur feu vif, faire cuire la poitrine 4 minutes des 2 côtés dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Sortir la viande et la laisser tiédir dans une assiette.
Dans le même poêlon, préparer la vinaigrette en ajoutant 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, l’échalote française, la moutarde de maux, la moutarde de Dijon et le vinaigre blanc. Mélanger et porter à ébullition. Aussitôt que la vinaigrette bouille, baisser le feu et ajouter la poitrine de bernache en la roulant dans la vinaigrette pour qu’elle s’imprègne des saveurs. Après 5 minutes, la sortir et la couper en fines tranches.
Pour monter la salade, placer dans une assiette la laitue, le concombre, la carotte, les radis, l’œuf, les pommes de terre, les tranches de bernache et de la vinaigrette au goût. Servir.
Bon appétit!
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.