Sandwich croustillant de doré

Sandwich croustillant de doré

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur, Montmagny

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  • Cote:
  • Difficulté: Très facile
  • Portion(s): 3
  • Préparation : 30 min

  • Ingrédients

    • 6 filets de doré
    • Farine
    • Pain sous-marin moelleux
    • Laitue croquante (iceberg ou romaine)
    • 1 tomate
    • 1 morceau fromage cheddar vieilli 2 ans tranché
    • Croustilles
    • Crudités
    • Carottes coupées en bâton
    • Concombre coupé en bâton

    Pâte à friture

    • 500 ml (2 tasses) lait
    • 120 ml (8 c. à soupe) farine
    • 3 œufs
    • 2 ml (½ c. à thé) poudre à pâte
    • 2 ml (½ c. à thé) sel
    • 2 ml (½ c. à thé) poivre
    • 1 à 2 litres huile végétale

    Dijonnaise

    • 90 ml (3 c. à soupe) mayonnaise
    • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
    • 1 échalote verte
    • 1 échalote grise
    • Poivre

    Préparation

    • La pâte à frire doit être plus épaisse que la pâte à crêpe, mais ne doit pas contenir de sucre. Dans un bol, mélanger le lait, les œufs, la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Laisser reposer.

    • Mettre l’huile dans la friteuse (ou un chaudron) et faire chauffer à 350 °F (180 °C). Ne pas mettre d’huile au-dessus de la moitié si vous prenez un chaudron.

    • Préparer la garniture : râper le fromage; couper finement la laitue; trancher la tomate en demi-lune. Réserver.

    • Préparer la dijonnaise : hacher le plus finement possible l’échalote grise; hacher la partie verte de l’échalote. Dans un bol, mélanger les échalotes, ajouter la mayonnaise et la moutarde. Poivrer, mélanger et réserver au froid.

    • Pour frire le doré : couper dans le milieu du dos pour enlever les arêtes. Mettre la farine dans une assiette. Fariner le poisson des 2 côtés. Prendre un filet de doré et le déposer dans l’huile chaude (environ 5 à 10 minutes). Retourner pour s’assurer que le poisson est bien doré des 2 côtés. Sortir et déposer sur un papier absorbant dans une assiette et éponger. Ajouter du sel sur les filets. Répéter pour cuire tous les morceaux de doré.

    • Pour servir : couper le pain en 2 sur la longueur; mettre la laitue dans le fond ensuite, les tomates, le cheddar, le morceau de doré, la dijonnaise. Servir avec des crudités et des croustilles.