Satay de caribou, pesto au basilic et arachides

Satay de caribou, pesto au basilic et arachides

Chef: M. Vincent Morin, chef du restaurant le YUZU, Québec

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  • Cote:
  • Portion(s): 4
  • Ingrédients

    • 454 g (1 lb) de caribou en cube (faux-filet, filet mignon, surlonge ou contre-filet)
    • Bâtons de bois ou de métal pour brochettes

    Pesto

    • 1 botte de basilic frais (seulement les feuilles)
    • 60 ml (¼ tasse) d’arachides salées ou non-salées
    • 2 gousses d’ail
    • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

    Marinade

    • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
    • 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya
    • 80 ml (1/3 tasse) de moutarde de Meaux

    Préparation

    Mélanger dans un bol l’huile d’olive, la sauce soya et la moutarde de Meaux. Ajouter les cubes de caribou, brasser, couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

    Après 2 heures, sortir le caribou. Mettre 3 morceaux de viande par bâton pour faire une brochette.

    Déposer les satay sur le B.B.Q. ou sur un grill ou sur une braise de feu de bois. Après 30 secondes, les retourner. 30 secondes plus tard, les retourner encore, mais cette fois à angle pour former des traces de grill en forme de losange. Retourner une dernière fois, à angle encore. Laisser reposer la viande 8 à 10 minutes avant de la servir.

    Pendant ce temps, préparer le pesto. Passer au mélangeur le basilic frais, les arachides, l’ail et l’huile d’olive. Mélanger sans toutefois le rendre trop crémeux, laisser des morceaux d’arachides. Ajouter de l’huile si le pesto est trop épais. Déposer dans un bol.

    Pour servir, tremper les satay dans le pesto.

    *Une cuisson médium-saignante est essentielle pour rehausser le goût de cette viande et maintenir sa tendreté.