Saucisse de gibier maison

Saucisse de gibier maison

Fred Cyr pour QVO 6 – 2015 – semaine 3, épisode 68

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  • Cote:
  • Difficulté: Moyen
  • Quantité: 48
  • Préparation : 60 min.

    Cuisson : --

  • Ingrédients

    • 1 kilo gibier sauvage haché de votre choix
    • 1 kilo porc haché maigre
    • Boyau naturel de porc ou synthétique
    • 2 œufs
    • 2 échalotes françaises
    • 2 gousses d’ail
    • 1 oignon
    • Chapelure de pain
    • Thym sec
    • Cumin
    • Sel
    • Poivre

    Préparation

    • Hacher finement l’échalote française, les gousses d’ail et l’oignon. Déposer dans un bol, mélanger et réserver.
    • Sur une grande surface de travail, étendre une pellicule de plastique. Y étendre le porc haché uniformément. Ajouter le gibier sur le porc haché afin d’obtenir une épaisseur d’environ un pouce partout. Répartir de façon uniforme sur la viande : sel, poivre, thym, cumin, chapelure, mélange d’oignons.
    • À l’aide de la pellicule, replier la viande sur elle-même et la déposer dans un bol. Ajouter les œufs et mélanger avec les mains jusqu’à ce que le tout soit homogène.
    • Façonner les saucisses à l’aide d’un moulin à viande ou d’une presse à saucisse. Si vous utilisez du boyau synthétique, le faire tremper dans l’eau avant de l’utiliser. Il est possible de conserver la longue saucisse, de l’enrouler tel un colimaçon de la grosseur d’une poêle, de la cuire ainsi ou de la congeler. Sinon, pour faire des tronçons d’environ 6 pouces, pincer au début et à la fin d’une longueur de saucisse et torsader.
    • Cuire ou congeler.

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.