Saucisse Merguez à l’outarde en mitraillette

Saucisse Merguez à l’outarde en mitraillette

Fred Cyr pour QVO 6 – 2015 – semaine 6, épisode 71

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  • Cote:
  • Difficulté: Moyen
  • Quantité: 48
  • Préparation : 60 min.

    Cuisson : 10 min.

  • Ingrédients

    • 1 kilogramme outarde haché
    • 1 kilogramme porc haché maigre
    • Boyau naturel de porc (ou synthétique)
    • 15 gousses d’ail finement hachées
    • 2 œufs
    • Chapelure de pain
    • Sel
    • Poivre
    • 5 ml (1 c. à thé) paprika
    • 5 ml (1 c. à thé) pâte de piment
    • 2,5 ml (½ c. à thé) cannelle
    • 2,5 ml (½ c. à thé) coriandre sèche
    • 2,5 ml (½ c. à thé) cumin
    • Pain sous-marin
    • Laitue

    Mayonnaise piquante

    • 45 ml (2c. à soupe) mayonnaise
    • 45 ml (2c. à soupe) coriandre fraîche
    • 3 gousses d’ail
    • 2,5 ml (½ c. à thé) coriandre sèche
    • 2,5 ml (½ c. à thé) cumin
    • 2,5 ml (½ c. à thé) poudre de chili
    • 2,5 ml (½ c. à thé) poivre

    Préparation

    • Sur une grande surface de travail, étendre une pellicule de plastique. Déposer le porc haché et l’étendre uniformément sur la pellicule. Ajouter l’outarde sur le porc haché en essayant d’obtenir une épaisseur uniforme d’environ un pouce partout. Saupoudrer sel, poivre, thym, cumin, chapelure et le mélange d’oignons sur la viande pour la couvrir uniformément.
    • À l’aide de la pellicule, replier la viande sur elle-même et mettre dans un bol. Déposer la viande et casser les œufs. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
    • Façonner les saucisses à l’aide d’un moulin à viande ou d’une presse à saucisse. Si vous utilisez du boyau synthétique, le faire tremper dans l’eau avant de l’utiliser. Pour faire des tronçons d’environ 6 pouces, pincer au début et à la fin d’une longueur de saucisse et torsader. Mettre des saucisses dans un poêlon. Laisser cuire 10 minutes. Réserver.
    • Mélanger les ingrédients de la mayonnaise dans un petit bol. Réserver.
    • Pour servir : couper le pain en 2 sur la longueur; badigeonner de mayonnaise, déposer de la laitue, et terminer avec des saucisses Merguez cuites et encore chaudes. Refermer et servir.

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.