Smoked meat d’oie

Smoked meat d’oie

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 15 min + 48h de marinade

    Cuisson : 3 heures

  • Ingrédients

    • 8 poitrines d’oie
    • Pain de seigle
    • Cornichons
    • Moutarde jaune
    • 125 ml (½ tasse) épices à steak
    • 60 ml (4 c. à soupe) sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) gros sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) poudre d’oignon
    • 15 ml (1 c. à soupe) poudre d’ail
    • 15 ml (1 c. à soupe) poudre de piments de Cayenne
    • 11 ml (¾ de c. à soupe) piments de la Jamaïque

    Préparation

    • Mélanger les épices de la marinade uniformément : épices à steak, sucre, gros sel, piments de la Jamaïque, poudre d’ail, d’oignon et la poudre de piment de Cayenne.

    • Sur une pellicule plastique, déposer les poitrines. Les immerger dans le mélange d’épices de façon à ce qu’elles en soient complètement recouvertes. Refermer la pellicule.

    • Laisser au réfrigérateur pour 48 heures.

    • Quand les poitrines ont fini de mariner, les sortir de la pellicule, les envelopper dans du papier d’aluminium et mettre au four à 300°F (150°C) pour 3 heures.

    • Couper les poitrines en fines lamelles. Monter le sandwich : garnir les tranches de pain de seigle de moutarde au goût, placer les cornichons et terminer avec les fines tranches d’oie. Servir avec des croustilles. Bon appétit!