Soupe cerf de Virginie et orge

Soupe cerf de Virginie et orge

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Portion(s): 4
  • Préparation : 20 min.

    Cuisson : 1 h 15 min.

  • Ingrédients

    • 454 g (1 lb) cerf coupé en cubes
    • 1 l (4 tasses) eau
    • 3 branches de céleri
    • 3 oignons jaunes
    • 1 échalote française
    • 3 gousses d’ail
    • 60 ml (¼ tasse) orge
    • 1 tomate
    • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
    • Sel et poivre

    Préparation

    • Sur feu vif, dans une grande casserole verser l’huile végétale. Lorsque chaude, faire revenir le cerf pour le caraméliser. Couvrir et laisser cuire 5 minutes. Pendant ce temps, couper en dés le céleri, les oignons, l’échalote française et hacher l’ail. Ajouter à la viande avec un filet d’huile et colorer uniformément.
    • Lorsqu’un tiers du volume des légumes a réduit, ajouter l’eau. Remuer, couvrir et réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant une heure. À la mi-cuisson, ajouter l’orge.
    • À la fin de la cuisson, couper la tomate en dés et hacher le persil. Ajouter à la soupe avec du sel et du poivre. Éteindre le feu et servir immédiatement.  

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.