Suprême d'outarde saltimboca

Suprême d'outarde saltimboca

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Préparation : 10 min

    Cuisson : 15 min

  • Ingrédients

    • 1 poitrine d'oie
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile végétale
    • 1/2 oignon blanc haché finement
    • 3 tranches de bacon
    • 1 tranche de fromage Riopelle, enivron 2,5 cm d'épaisseur ou tout autre fromage
    • 1 sachet de sauce demi-glace du commerce

    Préparation

    • Dans une poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile, à feu moyen-vif, ajouter le bacon et faire revenir 1 minute. Ajouter l'oignon, mélanger et laisser cuire environ 5 minutes pour attendrir l'oignon. Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, ouvrir le suprême d'oie en papillon, jusqu'à 2,5 cm du bord, pour ne pas les séparer. Ajouter le fromage et la préparation de bacon et oignon. Rouler et fixer avec cure-dent.
    • Dans un chaudron, préparer la sauce demi-glace en suivant les instructions inscrites sur le sachet ou préparer votre sauce à steaks préférée.
    • Chauffer 30 ml (2 c. soupe) d'huile dans une poêle antiadhésive, idéalement, sur feu vif et saisir le roulé de tous les côtés, environ 3 minutes. Lorsque tout le roulé est bien coloré et que le fromage soit fondu, éteindre le feu et continuer la cuisson 1 minute. Servir le roulé d'oie en ajoutant la sauce et accompagner d'une purée de pommes de terre, de riz, ou de pâtes au beurrer et d'une bouquetière de légumes maison.