Tartare de canard des marais
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur de QVO
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients
- 1 poitrine de canard des marais dégraissée
- 125 ml (½ tasse) vinaigre balsamique
- ½ oignon
- Le jus de ½ citron
- 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraîche
- 15 ml (1 c. à soupe) câpres
- 5 ml (1 c. à thé) sauce Worcestershire
- 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Meaux
- 8 à 10 traits de Tabasco
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un petit poêlon, faire chauffer le vinaigre balsamique sur un feu moyen. Laisser réduire de moitié ou jusqu’à ce que le vinaigre soit devenu en sirop. Fermer le feu et laisser refroidir.
- Hacher le canard finement au couteau ou dans un hache-viande. Mettre la chair de canard dans un bol. Hacher la ciboulette, l’ail, l’oignon, ajouter au canard. Déposer le restant des ingrédients dans le mélange : la moutarde, les câpres, le Tabasco, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le jus de citron, l’émulsion de vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger et rectifier l’assaisonnement à votre goût. Réfrigérer en attendant de servir.
- Servir avec des croûtons de pain, des frites et une petite salade.