Tataki de saumon au paprika fumé

Tataki de saumon au paprika fumé

Chef: M. Vincent Morin, chef du restaurant le YUZU, Québec

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 2
  • Ingrédients

    • 2 filets de saumon
    • 1 chalumeau

    Garniture

    • 1 oignon vert coupé en biseau
    • 5 ml (1 c. à thé) gingembre frais râpé
    • 3 ml (1/2 c. à thé) poivre moulu
    • 2 pincées de graines de sésame grillées
    • 2 pincées de fleur de sel

    Marinade

    • 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
    • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé

    Préparation

    Mélanger dans un bol l’huile et le paprika fumé. Ajouter les filets de saumon. Laisser mariner au maximum 2 heures. Tourner les filets une à deux fois pendant le temps de marinade.

    Sortir les filets de saumon de la marinade et les déposer sur du papier absorbant. Les éponger pour enlever le surplus d’huile. Les mettre dans une assiette de céramique. Allumer la torche et la passer sur les 4 côtés des filets, le temps que l’extérieur du saumon change de couleur. Faire attention de ne pas le brûler. Sinon saisir sur le B.B.Q.. Couper le saumon en plusieurs minces tranches et les déposer dans une assiette de service.

    Déposer sur le saumon, l’oignon vert, le gingembre frais râpé, le poivre moulu, les graines de sésame grillées et la fleur de sel.

    Servir à la température de la pièce.