Truite grillée en papillon

Truite grillée en papillon

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 1
  • Préparation : 20 min

    Marinade : 15 min

    Cuisson : 30 min

  • Ingrédients

    • 1-2 truites ouvertes en papillon
    • Huile
    • Sel et poivre
    • 1 petite aubergine
    • Farine
    • 1 œuf battu
    • Parmesan râpé
    • Sel et poivre

    Marinade

    • 30 ml (2 c. à soupe) sauce au poisson nuoc-mâm
    • Le jus d’un demi-citron
    • Le jus d’une lime
    • 3 tanches de piment jalapeño
    • Sel et poivre

    Sauce

    • 60 ml (¼ tasse) sauce soja
    • 60 ml (¼ tasse) vinaigre
    • 5 ml (1 c. à thé) sucre
    • 1 pincée de piment broyé
    • 1 gousse d’ail

    Préparation

    • Déposer l’aubergine directement sur la grille du barbecue. La tourner régulièrement pour qu’elle soit cuite jusqu’au centre, environ 20 minutes.
    • Préparer la marinade en mettant les ingrédients dans un bol. Mélanger et ajouter la truite. Laisser mariner 15 minutes à la température de la pièce.
    • Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Mélanger et laisser reposer.
    • Sortir la truite de la marinade et l’éponger avec un papier essuie-tout. La déposer sur la grille du barbecue sur le côté peau. Lorsque la truite a changé de couleur, décoller doucement la peau et tourner. Lorsque cuite, sortir et déposer dans une assiette de service.
    • Lorsque l’aubergine est cuite, la sortir et la couper en deux sur le long sans séparer les deux. Battre l’œuf et le mélanger avec du parmesan râpé. Enfariner l’aubergine, ensuite la tremper dans la préparation d’œuf-fromage et la déposer dans un poêlon chaud avec de l’huile. Laisser cuire et retourner lorsque dorée. Déposer dans l’assiette avec la truite. Servir avec la vinaigrette dans un petit bol pour tremper truite et aubergine.