Aka poke de poissons
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 45 min
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 1 petit filet de truite
- 1 petit filet de doré
- 1 petit morceau de brochet
- 2 mini poivrons : 1 rouge et 1 jaune
- 1 œuf cuit dur, écalé et coupé en deux
- 60 ml (¼ tasse) fèves de soya bouillies
- ¼ avocat épluché
- 150 ml (½ tasse + 2 c. à soupe) eau
- 60 ml (¼ tasse) riz basmati
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) graines de sésame
- 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) coriandre fraîche
- 2.5 ml (½ c. à thé) paprika fumé
- 2 tranches de gingembre frais
- 2 gouttes d’huile de sésame
- Sel
Préparation
Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
Dans un chaudron, déposer le riz basmati, l’eau, le gingembre et une pincée de sel. Couvrir et déposer sur un feu très doux. Laisser cuire 30 minutes.
Sur les morceaux de poisson, mettre du sel et les graines de sésame seulement d’un côté. Mettre une goutte d’huile sur les poivrons.
Déposer les poissons du côté sésame en premier, et les poivrons sur la grille du bas du barbecue. Tourner à la mi-cuisson et réduire l’intensité de la chaleur à moyen.
Lorsque le riz est cuit, ajouter le vinaigre de vin blanc. Remuer et couvrir d’un linge de vaisselle propre. Laisser reposer.
Sortir les poissons et les poivrons du barbecue.
Préparer une sauce en mélangeant dans un petit bol la mayonnaise et le paprika fumé. Réserver.
Mélanger la coriandre avec l’huile de sésame. Réserver.
Pour monter le Ake poke bol : déposer du riz, ajouter la moitié d’un œuf, l’avocat, les morceaux de poissons, les mini-poivrons, les fèves de soya. Déposer la mayonnaise au paprika fumé au centre du bol et décorer avec de la coriandre à l’huile de sésame. Servir.
Bon appétit!
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être légèrement prolongé