Asperges et doré rôti
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.
Ingrédients
- 1 filet de doré coupé en lanières
- ½ botte d’asperges vertes épluchées et parées
- 1 oignon
- 2 échalotes françaises,
- 3 tranches de prosciutto
- 15 ml (1 c. à soupe) huile olive
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante, déposer les asperges pour les blanchir 2 minutes. Égoutter et réserver.
- Couper l’oignon en demi-rondelle et les échalotes françaises en fines rondelles.
- Faire revenir dans un grand poêlon sur feu moyen dans l’huile d’olive l’oignon et l’échalote. Assaisonner de sel et de poivre à votre goût.
- Pendant ce temps, déposer les tranches de prosciutto sur une planche de travail côte à côte. Ajouter le doré et roulé pour faire comme un rôti. Déposer dans le poêlon après avoir tassé l’oignon et l’échalote d’un côté pour lui faire de la place. Tourner à plusieurs reprises pendant la cuisson pour que tous les côtés puissent cuire le temps que le doré soit cuit.
- Ajouter les asperges sur les oignons pour les réchauffer.
- Dans une assiette, déposer les asperges, le doré et couvrir de la préparation d’oignon et échalote.