Ballotine de caille et petits haricots
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation: 30 min.
Cuisson: 50 min.
Ingrédients
- 3 cailles désossées
- 3 saucisses italiennes
- 6 morceaux de cheddar fort coupé en frites
- 80 ml (⅓ tasse) pistaches écaillées
- 9 tranches de bacon
- 2 carottes tranchées minces
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 branche de céleri coupée
- 1 échalote française
- 750ml (3 tasses) haricots jaunes
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, ciselé
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
- Enlever la peau des saucisses. Déposer dans un grand bol, ajouter aux saucisses les pistaches et mélanger. Réserver.
- Découper un morceau de pellicule de plastique et y déposer une caille déroulée sur le dos. Mettre ⅓ du mélange de saucisse au centre avec 2 morceaux de fromage. Enrouler bien serré dans la pellicule de plastique tel un saucisson. Faire des nœuds aux bouts. Enrouler ensuite dans un papier d’aluminium la largeur de la caille ainsi les bouts ne sont pas fermés. Répéter pour les 2 autres cailles. Déposer dans de l’eau frémissante et cuire 30 minutes. Sortir et déballer.
- Enrouler chacune des cailles dans 3 tranches de bacon. Faire revenir dans un poêlon sur feu moyen-vif avec huile jusqu’à ce que le bacon soit complètement doré. À la mi-cuisson ajouter les carottes, l’ail, le céleri et l’échalote.
- Parer les haricots jaunes. Déposer dans de l’eau bouillante quelques minutes. Sortir, égoutter et déposer dans un bol pour les mélanger avec un filet d’huile d’olive, le persil, sel et poivre.
- Servir les ballotines sur un nid de salade d’haricots jaunes avec les légumes chauds.